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知识中心秘制酥鱼 秘制酥鱼怎么做？
2019-08-29 03:58:14
来源：银颜网
1, 秘制酥鱼怎么做？
酥鱼 主料：小河鱼（鲫鱼） 辅料：香菇、肥猪肉 调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法： 1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁； 2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油； 3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。 特点：骨酥烂、肉醇香酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
2, 秘制酥鱼的做法,秘制酥鱼怎么做好吃,秘制酥鱼的家常
食材主料鲫鱼2000g辅料大葱2棵姜适量陈醋350ml老抽350ml白砂糖适量步骤1.准备好原料鲫鱼、葱姜、老抽、陈醋。2.洗好的鲫鱼。3.葱切段、姜切块。4.将鱼码放一层，放入部分葱姜。5.倒入部分老抽、陈醋，撒上一些白糖。6.因鱼多，照4、5步骤一共码放三层。7.码放完，中火蒸制40分钟。8.出锅，装盘，美味酥鱼完成了。
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料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
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